Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar pulverizada y mezcla. Cuando esté bien homogénea, agrega las dos yemas de huevo y la vainilla y continúa batiendo.

Luego añade la fécula de maíz y la harina previamente cernida y continúa mezclando. Cuando aún la harina esté el polvo, añade la cobertura blanca rallada y termina de incorporar todo de manera homogénea.

Amasaremos hasta tener una masa suave pero compacta y haremos una bolita que ponemos en papel film por 15 minutos en la nevera.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 centímetro. Luego usamos cortadores de galletas para hacer los alfajores optimizando el mayor espacio posible. Los bordes volveremos a unirlos y a cortar más galletas.

Llevaremos las galletas a una bandeja con papel para hornear al horno a 180° por 12 minutos. Esperar que enfríen muy bien.

Cuando estén bien frías las galletas, las rellenamos de arequipe y hacemos un sandwich. Cuando estén todas rellenas, podemos decorar con cobertura de chocolate blanco derretido con una manga pastelera o con azúcar pulverizada. ¡Ahora a Disfrutar!